acicastello


Dimarts, 30.6.2015 11:45h Parem taula!

L'arròs amb bajoques


Dolent Fluix Bo Molt bo Fabulós (1 vot)
carregant Carregant


   

 
És un arròs valencià conegut arreu del País, tot i que mai no ha sovintejat gaire a taula, però a l’estiu hi ha costum de fer-ne, en uns llocs més que en altres. És plat de diari, completament vegetarià, i, com tots els arrossos caldosos, resulta molt bo al paladar, com no pot ser d’una altra manera perquè a aquesta mena d’arrossos els cal molt poca cosa per a estar bons. S’esmenta en una cançoneta popular de les regions de Xàtiva i Alacant:
 
La despedida farem
en arròs i bajoquetes,
i el que no en vulga menjar
que se’n vaja a fer punyetes.
 
A les comarques de ponent, de parla castellana, també hi ha costum de fer-ne, i una corranda de la Vall de Cofrents fa així:
 
Por esa calle abajo
va un pucherete,
con arroz y bajocas
hasta el gollete.
—————
 



Arròs amb bajoques
 
Ingredients: 250 g d’arròs, 400 g de bajoques, 2 tomaques madures, alls, pebre roig, safrà, oli i sal.

Preparació: d’entrada traurem les puntes i els fils a les bajoques i les trossejarem, i, en acabant, ratllarem o picolarem les tomaques (pelades, en el darrer cas) i pelarem i trinxarem tres o quatre alls. En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una cassola de fang i la deixarem al foc, més aviat suau. Quan l’oli serà calent hi posarem els alls, els donarem unes remenades i, quan agafaran una mica de color, hi afegirem la tomaca. Ho remenarem ara i adés perquè no s’agarre i, en estar la tomaca confitada, hi afegirem una culleradeta de pebre roig, li donarem unes remenades, hi posarem aigua (litre i mig, si fa no fa) i li donarem més foc. Hi afegirem les bajoques, ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bullir a foc suau. Al cap d’uns vint minuts, quan les bajoques seran cuites o gairebé, ho tastarem de sal, hi posarem l’arròs (hi ha d’haver cinc tasses de brou per cada una d’arròs) i li donarem més foc. Ho ensafranarem i ho deixarem bullir a foc fort per espai de set o vuit minuts, al cap dels quals ho deixarem a foc suau. En arribar als quinze o setze minuts d’ebullició, quan l’arròs estarà cuit i lleugerament caldós, ho traurem del foc i ho escudellarem perquè no continue la cocció. Cal deixar-lo refredar una mica abans de menjar-se’l.
            Variants: hi podem afegir una patata trossejada. S’hi pot sofregir un pimentó roig esbocinat. Hi ha qui sofregeix les bajoques. Ho podem fer amb qualsevol mena de bajoques o bajocons. Per la Marina hi afegeixen un tros de costella de porc.
—————
 



Altres denominacions: arròs amb bajocons; arroz con bajocas (comarques de parla castellana).
—————
 
Dialectalismes
 
Arròs amb bajocons: arròs ‘en’ bajocons.
Arròs amb bajoques: arròs ‘en’ bajoques.
Arroz con bajocas: ‘arrós’ con bajocas.
 

Lectures 2691 lectures   comentari Cap comentari   Enviar article Envia
  • Technorati
  • Delicious
  • Facebook
  • Twitter
  • Google




Comentaris


No hi ha cap comentari




Comenta

El comentari s'ha enviat correctament

  Previsualitza

La direcció de acicastello es reserva la no publicació d'aquells comentaris que pel seu contingut no respectin les normes bàsiques d'educació, civisme i diàleg.
Signi amb el seu nom i no suplanti identitats. La IP dels usuaris queda registrada.

l'Oratge

Publicitat

Butlletí

Subscriu-te

Correu electrònic
     
avís legal
En compliment de la Llei de Serveis de la Societat de la Informació i de Comerç Electrònic i de la Llei Orgànica de Protecció de Dades us informem que si no desitgeu continuar rebent el nostre butlletí informatiu, us podeu donar de baixa de la nostra base de dades a través d'aquest formulari.

Opinions

ÀLBUM FOTOS

La València màgica i miraculosa

ÀLBUM DE FOTOS

Diada 9 d'Octubre

Vídeos

Editorial

La participació en acicastello

Des de l’inici de la publicació acicastello, hem tingut molt clar que era un projecte obert a tot tipus d’entitats, associacions, col·lectius, societats, veins, castelloneres, castelloners etc. Llegir més

ÀLBUM DE FOTOS

l'Albufera

ÀLBUM DE FOTOS

Centenari del Trenet

ÀLBUM DE FOTOS

COM El Castellet

GCiE-Compromís

Espai

ÀLBUM DE FOTOS

Homenatge als Maulets

Entrevista

‘Dedicar-se a la docència no és haver fracasat com a músic’

Adolf Murillo Professor de Música en Educació Secundària

‘Dedicar-se a la docència no és haver fracasat com a músic’

Més articles

#castelloparla

Twiter